伊勢市宮川沿いのなれずし   ( 伊勢市 )

伊勢志摩きらり千選
推薦のことば
東紀州方面と少し作り方がちがう。(伊勢市、46、男)
あゆのなれずし
 保存食として伝わる「なれずし」は、酢を用いずに発酵させて、独特のうま味をかもしだす、魚を米で包んで発酵させて作る手法。
 東紀州方面と伊勢地方に伝わる。
この味に一度取りつかれるとやめられないほどと言い、食通にはとても喜ばれる一品。

 ただし、初めて口にする人の多くは「うぇ」と嘔吐しそうで食べれないかも知れません、これを克服するとやみつきになる!?。


「あゆのなれずし」のつくりかた
 秋、宮川を下るあゆ(産卵期で身がしまっている)を利用してつくる。
あゆは背開きにしてわたをとり、濃い目に塩をふって桶に入れ、軽い石をのせ、10日ほどおく。それから骨を除いて、塩だしする。
あゆ1匹に対して米5勺の割合でご飯を炊いておき、さめてからあゆの大きさににぎり、あゆをかぶせ、おけにすき間のないように詰め、一段詰めたら、しだを敷く。
これを繰り返し、2、3日おく。その後桶にすしがかぶるくらいの水を入れ、軽い重石をのせ、10から20日ほどそのままにしておく。
食べるときは桶をさかさまにして水切りをする。
        -「三重の食事」を転載させて頂きました

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